IOGURTES CASA DA OVELHA - DIRETO DA FAZENDA PARA SUA CASA

Durante a fermentação do iogurte, a bactéria S. Thermophillus é a primeira a se desenvolver, preparando assim condições propícias ao desenvolvimento do Lactobacillus (produção de ácido fórmico e pirúvico, começo da acidificação). Além de prosseguir a fermentação láctica, o Lactobacillus hidrolisa certas proteínas que fornecerão ao Streptococcus os peptídeos e os aminoácidos essenciais à continuação do seu desenvolvimento. O Lactobacillus é o principal produtor de compostos responsáveis pelo sabor e o aroma característico do iogurte (Ferreira, 1996). Estes são portanto os microrganismos vivos presentes no iogurte.

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A viscosidade do leite de ovelha é maior devido à sua riqueza em sólidos. Tem capacidade anti-bacteriana mais evidenciada que o leite de vaca devido à sua atividade imunológica característica. A coalhada formada a partir do leite de ovelha é muito mais firme que a obtida de leite de vaca (Luquet, 1985), em consequência das diferenças de composição ao nível da riqueza em matéria coagulável, essencialmente proteína e matéria gorda, e também devido à composição e características da fração protéica, mais precisamente a fração caseínica, determinante no fabrico de queijo. A ovelha produz leite mais denso, assim não há necessidade em adicionar estabilizantes e muito menos espessantes devido ao seu maior teor gorduroso (gordura benéfica).

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O Leite de Ovelha é tanto nutritivo quanto delicioso. Possui uma coloração branca intensa e homogênea. Seu sabor é levemente adocicado e suave, com aroma próprio. Contém glóbulos pequenos de gordura, conferindo uma cremosidade única ao leite e seus derivados.

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